Нашпиговное жаркое

05 02 2018

Небольшую ветчину обобрать от кожи, разрезать вдоль, вынуть кости и жилы, посолить. Отдельно порубить 300 г свинины, 6 сардин без костей, 2 сельди и 2 луковицы, добавить 2 ст. ложки оливок (маслин), 1 / 2 намоченной в молоке или воде и отжать булки, мускатного ореха, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, поперчить и хорошо вымешать. Этой смесью начинить ветчину, крепко задвинуть ее, перевязать ниткой и положить в рынке с яровыми, луком, кореньями. Тушить на медленном огне в течение 1 ч, периодически поливая бульоном. Тогда жаркое вынуть, снять нитку, полить маслом, обсыпать тертым сыром и еще на 1 час поставить в духовку, поливая маслом. Читать далее »

Фасоль овощная

05 02 2018

Фасоль богата витаминами группы В, минеральные вещества. Выращивают ее для получения недозрелых бобов и семян. Зеленые бобы (лопатки) овощной фасоли используют для изготовления консервов. Консервируют их целым или порезаннымы на небольшие кусочки.

Для Консервирование используют преимущественно следующие сорта овощной фасоли:

Белозерные 361 — скороспелые сорта. Семена удлиненное, с тонкой кожурой, белой окраски.

Читать далее »

Пасха мазовецка

05 02 2018

2 стак. сахара хорошо роспустить в 12 ст. молока, тогда поставит молоко на плиту, хорошо нагрев, взять 60 желтков, ростерты их набело без сахара, змишать с молоком: добавить 1 ф. сладкого, 74 Ф-горького толченого миндаля, 1 ф. изюм Коринская чего угодно для паха, ИЧ2 пачки дрижчив, муки столько, чтобы тесто не было редкое и подводят руками, пока не начнет одлипать от рук. Читать далее »

Уход за плодами при хранении и перед реализацией

26 01 2018

Очень важно в процессе хранения плодов выдерживать заданный режим. В плодохранилищах температура должна составлять 0-5 ° С, относительная влажность воздуха — 85-95%, в холодильниках соответственно 2 ° С и 90-95%.

Плоды, Которые хранятся, необходимо регулярно визуально просматривать — в начале хранения раз в 10 дней, позже через каждые пять дней. Яблоки и груши перед закладкой на хранение желательно охладить. Для этого Собранные днем фрукты оставляют на ночь на открытом воздухе и утром загружают в хранилище. Читать далее »

Тыквы

18 01 2018

Плоды тыквы содержат много сахаров, крахмала, пектиновых веществ, витаминов С, РР, В,, каротина, минеральных веществ. Это ценное лекарственное культура. их потребляют спелымы. Используют для Консервирование главным образом следующие сорта:

Миндальная 35 — среднеспелый сорт, плоды сплюснутые, среднего размера, оранжево-красного цвета. Мякоть желтая с оранжевым оттенком, сладкий.

Мозоли ивський 15 — среднеспелый сорт. Плоды овальной формы, массой 4,5-5 кг. Созревшие плоды желтые с оранжевыми или темно-оранжевыми полосами. Кора твердая, тонкая. Мякоть апельсинового цвета, плотный слабоволокнистий, сладкий.

Читать далее »

Маринованная голова

29 12 2017

Замариновать голову вместе с ветчиной и оставить в маринаде на неделю. Тогда голову хорошо помыть, вынуть все кости и зашить глазные отверстия. Приготовить такую начинку: перемолоть 1 / 2 кг баранины, 2 намоченные и оттеснены булки, поджаренные на масле с луком гусиные или утиные печенки (лука добавить много, но не пережаривать ее). Выжать сок из 2 секущихся зубцов чеснока, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, вбить 4 растертые желтки, перемешать с 1 / 4 кг вареной порезанной на кубики солонины, взбить пену из 4 белков и все это легко вымешать. Читать далее »

Пирожные украинского с маком

20 12 2017

Ингредиенты — Для теста: мука пшеничная — 320, сахар — 150, маргарин — 50, яйца — 1 шт., Молоко — 36, сода питьевая — 4, ванилин — 0,5; соль — 2; для начинки: сахар — 125, мак — 110, яйца — 1 шт. для смазки: яйца — 1 шт.

Рецепт — Маргарин, яйца, сахар, молоко, ванилин, соду, соль взбивают до образования однородной массы, кладут ее в углубление просеянной муки и быстро замешивают тесто. Затем разделяют его на три части. Две из них раскатывают в пласт 0,4 — 0,5 см толщиной, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в жарочном шкаф и выпекают при температуре 230-240 С до полуготовности. Коржи охлаждают. Читать далее »

Томаты маринованные

20 12 2017

Помидоры моют, сортируют по размеру и цвету.

Подготовленные зелень (укроп, петрушка, сельдерей) и специи (лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый) кладут на дно банки. Наполненные банки заливают кипящею водой, затем ее сливают и на ней готовят заливку по рецептуре: вода — 1 л, соль — 50 г, сахар — 60 г, уксус 6%-ный — 60 г. Залитые кипящею заливкой банки немедленно закатывают, укутывают полотенцем и так выдерживают до охлаждения.

Читать далее »

Сроки хранения консервов

08 12 2017

В наиболее благоприятных условиях хранения в консервированных продуктах взаимодействие химических веществ протекает медленно. После 1-2 лет хранения изменения едва заметны, но чем дольше хранятся консервы, тем больше может появиться дефектов. Поэтому нецелесообразно накапливать большие запасы консервов, а готовит их столько, сколько можно потребности за час до нового сезона.

Рекомендации по снижению потери ценных веществ при консервирование плодов и овощей

При Консервирование овощей и плодов могут быть значительные потери витаминов, прежде всего такого, как витамин С. Он может разрушаться в процессе чистки, измельчения, протирки, особенно, если осуществляют их длительное время, с использованием инвентаря, которы окисляет витамин С. Потери его Имеют место при хранении очищенных овощей и плодов в воде, особенно в холодной некипяченую.

Читать далее »

Поросйта задымленные до хрена

08 12 2017

3-х или 4-х месячных поросят, хорошо вительбушених, разрезают удовж надвое, голову одризують совсем, а ребра и позвоночник вынимают. На 1 ф. соли берут _, лота салитры и еще теплыми натирают их. Скоро остынет, складывают их в бочку, пересыпая понемногу солью, лавровым листом, раз-майрином и душистым перцем и, нагнитившы, ставят на холод дней на 10. После этого обе половинки составляют в кучу и кладут поросят под гнет. Скоро сок убежит, обтирают их, обсушивают на свежем воздухе в тени несколько часов и, завернув в бумагу так, чтобы мог проходить на их дым, задимлюють на протяжении дней 6 или 8. Подают сваренными до хрена.

Читать далее »