Сайгак (дикая коза)

17 02 2018

Заднюю часть сайгака намочит в уксусе с лавровыми листьями и душистым перцем на 2 суток. Затем вийнять, вытереть хорошо, завернут в чистую тряпку и Закоп в землю на С-4 дня, чтобы не был твердым. Потом того вымыть, посолить, нашпиговаты глубоко салом и кое-где гвоздикой облить уксусом и поставить сначала в горячую печь, а дальше досмажувать уже не в такой Горячий, поливая сметаной. Скоро будет готово, Подлива заправит сметаной и, как не очень кислая, добавить уксуса, дав закипит.
https://astia.ru
Сайгака порезах. Подлива должно буть настолько много, чтобы облить ею жаркое на блюдо.