Телячья ножка в тесто

04 11 2016

Телячьи ножки почистить и вымочить в несоленой воде, затем сварить их с яровыми, корнями и куском вола жира. Когда ослабеет, вынуть их, перерезать пополам, отделить мясо от костей, посолить, обсыпать мукой и слегка подогреть (холодного мяса тесто не держится). Отдельно разбить 1 желток с 2 ст. ложками муки, добавить 1 / 2 стакана сметаны или сливок, взбить пену с 1 белка и хорошо вымешать. В это тесто обмакивать мясо, жарить на воловьей жире или смальце. Подавать на стол со шпинатом или иной яровыми.