Паштеты

Паштет из печени в тесте

03 08 2016

1 кг телячьей печени поджарить и протереть на терке. Порезать на куски 1 / 2 кг телятины, 1 / 2 кг свинины, 1 / 2 кг солонины и поджарить с посеченными 4 луковицы, 2 петрушки, 2 морковками и сельдереем. Растолочь в ступе несколько сушеных грибов и добавить их к мясу. Следовательно печень, мясо с грибами и яровыми протереть через сито, посолить, поперчить, вбить 4 яйца и вымешать. Этой массой

Читать далее »

Паштетной порошок

30 11 2014

3 / 4 кг солонины грубо порезать и поджарить. Испечь 1 большую луковицу и растереть ее на терке. Читать далее »

Паштет из печени в тесте

24 11 2014

1 кг телячьей печени поджарить и протереть на терке. Порезать на куски 1 / 2 кг телятины, 1 / 2 кг свинины, 1 / 2 кг солонины и поджарить с посеченными 4 луковицы, 2 петрушки, 2 морковками и сельдереем. Растолочь в ступе несколько сушеных грибов и добавить их к мясу. Следовательно печень, мясо с грибами и яровыми протереть через сито, посолить, поперчить, вбить 4 яйца и вымешать. Читать далее »

Паштет из дроби

16 11 2014

До 2 кг телятины добавить несколько костей, многие овощи, пахучего перца, лавровый лист, 1 стакан портвейна или мадеры и столько же воды. Сварить и перемолоть вместе с яровыми. Читать далее »

Паштет из голубей

13 11 2014

Смазать маслом форму для паштета, выложить ее белой бумагой и еще раз смазать жирным слоем масла. Полусваренные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, цветную капусту, картофель, свекла) порезать на тонкие куски. Отдельно перемолоть 1 / 2 кг мяса, посолить, поперчить, добавить паштетной порошка и этой массой выложить дно формы. Положить внутрь поджаренные порезаны на четвертины голуби. Читать далее »