Жаркое

Жаркое с селедкой

25 09 2017

Кусок хорошего мяса загнитить на сковороде. Поробившы надрезы, битком в их вот чего: вымоченная сельдь порубить хорошо, положить черствой булки столько, чтобы начинка не была слишком солонок, ложку масла, перца, 2 яйца и вимишать хорошо. Положить в Рондель масла, жаркое и тушкувать в духовке, подливая по ложке воды, чтобы не подгорело. Перед тем. как будет готово, обсыпать мукой и залить сметаной и.

Читать далее »

Жаркое рубленная

24 09 2017

Секут 2 ф. телятины говядины и 2 ф. свинины. Все не размешивают с 3 яйцами, 1 ст. молока, сухарями и силю. Когда будет круто, добавить еще молока. Производят жаркое продолговатую или круглую и поджаривают с обеих сторон в 74 ф. масла, тогда жарят 17 часов. Представляют в Подлива. что готовится из муки, похлебки, мясных выварок и масла. 82. Жаркое рубленная благородная.

Посикшы, как лучше 3 ф. говядины, 1 ф. свинины и 7 ф. почечного жира, добавляют две булки без корки, вымоченные в воде и выжатые, немного перца, соли, печеный рубленную луковицу, два желтка, 7 Ф-свежего сала и, вимишавшы все хорошо, производят жаркое вроде булки, все время умочаючы руки в воде. Читать далее »

Жаркое из телятины

24 09 2017

Надо всегда брать молодую, жирную телятину. Нагул (жир) у нее должен быть белым. Обмыв, посолив ее, положить на сковороду и в горячую духовку, а чтобы не подгорела-беспрестанно поливать маслом. Чтобы узнать, засмажилось, надо попробовать ножом: когда кровь не потечет, получается жаркое готова. Загодя, перед тем как жаркое можно извлечь, надо ее обмастить пасхальным яйцом, обсыпать сухарями и еще поджарит. На телятину надо очень много масла.

Читать далее »

Душеяйна посиильна

17 09 2017

Взяв тонкой крнживкы (филе) и обчистивши от ЖИЛ и пленок, режут на куски и, слегка побив, осыпав силю и перцем, скачав в муке, зажаривают с обеих сторон на большом огне. Между тем из жил, пленок и окрайков варють похлебку, которую выливают в ту посудину, где было мясо, а его вынимают. Тогда эту похлебку греют, чтобы закипела с тем соком, остался в сосуде. Почистив картофелин, луковиц, работниЕ (пора) и две Салер. покрошить их и класть их на слой мяса. Читать далее »

Душенина благородная

15 08 2017

Побив выбранный кусок мяса, вбросив в горячий уксус, сваренный с корнями, и продержавшы его дня два. шпионят потом салом, выкачанным в нерци-Посолив, через два часа кладут г. Рондель с маслом так, чтобы оно не касалось стенок ронделя и, загнитившы со всех сторон, подло ива-ют воды, добавляют пару сушеных грибов и луковицу, после чего тушат под крышкой на умеренном огне от 3 до 4 часов. Читать далее »

Душенина

15 08 2017

Взяв огузке, отделяют кости. Затем на масле с накрошенной луком, утюг (порой), салерою, морковью и петрушкой загничують посоленное огузке со всех сторон. Между тем положив на дно какой сосуды рострощених костей и порезанных телячьих почек, облитых ухой, с которой их раньше грели, добавив масла, тушат мясо в духовке в течение от о до 4 часов, поливая что полчаса собственным соком. Читать далее »

Пирог из ржаного теста, prirodnadzor-kuban.ru

31 07 2017

Из теста для питльованого хлеба можно делать пирога. 1 ф. сыра ростерты с двумя яичками и посолить. Роско-чаты тесто очень тонко в продолговатой форме, положить сыра, накрыть вторым таким лепешкой, и жарить на роспущеному масле или смальце. Читать далее »

Гусь к хрена

31 07 2017

Гуся готовят с вечера: натирают ее мукой или отрубями, чтобы была белой. На второй день тельбушить, обрубка крылья, шею, ножки до колен. Вычистит, обмыть хорошо и мочит час. Потом варит в воде с 3 луковицами, щепоткой перца и стопкой соли. Как сварится, одлить 2 стак. навара в отдельный Рондель, положить в его тертой булки, ложку масла и Спарте. Читать далее »

Дрофа, vak.org.ua

31 07 2017

Залить уксусом в сутки и больше. Вытереть и завернув в чистую холстину, Закоп в землю на 2 суток. Вымыв, посолить, нашпиговать салом, полить уксусом и жарит в духовке, поливая сметаной. Читать далее »

Гусь или утка с лапшой

20 07 2017

Отварить сухих грибов, порубить их мелкое, а в грибной ухе сварит лапшу (на утку с Ф- . А на гуся 1 ф.) Наполовину и перемишать с маслом и грибами. Гуся или утку подрезами острым ножом снизу так, чтобы вийнять крупные кости, но чтобы мясо осталось круг шкурки (крыльев и ножек не зацеп), посолить внутри и начините лапшой.

Читать далее »