Жаркое

Поросйта задымленные до хрена

08 12 2017

3-х или 4-х месячных поросят, хорошо вительбушених, разрезают удовж надвое, голову одризують совсем, а ребра и позвоночник вынимают. На 1 ф. соли берут _, лота салитры и еще теплыми натирают их. Скоро остынет, складывают их в бочку, пересыпая понемногу солью, лавровым листом, раз-майрином и душистым перцем и, нагнитившы, ставят на холод дней на 10. После этого обе половинки составляют в кучу и кладут поросят под гнет. Скоро сок убежит, обтирают их, обсушивают на свежем воздухе в тени несколько часов и, завернув в бумагу так, чтобы мог проходить на их дым, задимлюють на протяжении дней 6 или 8. Подают сваренными до хрена.

Читать далее »

Крученики тушеные

18 11 2017

Почистив от жира мясо, режут его на тонкие неширокие ломти. Слегка побив, кладут на каждую начинку из гречневой или яшнои каши, перемешанной с посеченными крутыми яйцами, белыми грибами и политой ухой. Свернув затем мясо Рурком и перевязавшы нитью, укладывают в сосуд, где должна буть немного расплавленнном масла и, загнитившы, добавляют несколько зерен перца и лаврового листа. Тогда заливают ухой, тушат в духовке под крышкой, пока не будут готовы. Читать далее »

Крученики к баклажанов

18 11 2017

Порубить хорошо телятину, добавить почечного жира, мелко рубленого или шпига, или масла, булку, вымоченную в молоке, соли, яйцо, вымесит хорошо. Тогда выработает круглые крученики, обсыпать сухарями, жарит на масле и залить баклажанной Подлива со сметаной.

Читать далее »

Кровянка

18 11 2017

Протирают па решето кровь, крошит мелко сало, мо-чуть пшенишний хлеб в молоке (на 4 кружки крови, кружку хлеба). Этот хлеб ростерты, класть туда сало, кровь, соль, перец, ро-сколоченные крашенки, потом начинить этим кишки и варить, а перед подачей поджарит.

Читать далее »

Египет 2018 — как весело отдохнуть на Красном море?

07 11 2017

Читать далее »

Жаркое с селедкой

25 09 2017

Кусок хорошего мяса загнитить на сковороде. Поробившы надрезы, битком в их вот чего: вымоченная сельдь порубить хорошо, положить черствой булки столько, чтобы начинка не была слишком солонок, ложку масла, перца, 2 яйца и вимишать хорошо. Положить в Рондель масла, жаркое и тушкувать в духовке, подливая по ложке воды, чтобы не подгорело. Перед тем. как будет готово, обсыпать мукой и залить сметаной и.

Читать далее »

Жаркое рубленная

24 09 2017

Секут 2 ф. телятины говядины и 2 ф. свинины. Все не размешивают с 3 яйцами, 1 ст. молока, сухарями и силю. Когда будет круто, добавить еще молока. Производят жаркое продолговатую или круглую и поджаривают с обеих сторон в 74 ф. масла, тогда жарят 17 часов. Представляют в Подлива. что готовится из муки, похлебки, мясных выварок и масла. 82. Жаркое рубленная благородная.

Посикшы, как лучше 3 ф. говядины, 1 ф. свинины и 7 ф. почечного жира, добавляют две булки без корки, вымоченные в воде и выжатые, немного перца, соли, печеный рубленную луковицу, два желтка, 7 Ф-свежего сала и, вимишавшы все хорошо, производят жаркое вроде булки, все время умочаючы руки в воде. Читать далее »

Жаркое из телятины

24 09 2017

Надо всегда брать молодую, жирную телятину. Нагул (жир) у нее должен быть белым. Обмыв, посолив ее, положить на сковороду и в горячую духовку, а чтобы не подгорела-беспрестанно поливать маслом. Чтобы узнать, засмажилось, надо попробовать ножом: когда кровь не потечет, получается жаркое готова. Загодя, перед тем как жаркое можно извлечь, надо ее обмастить пасхальным яйцом, обсыпать сухарями и еще поджарит. На телятину надо очень много масла.

Читать далее »

Душеяйна посиильна

17 09 2017

Взяв тонкой крнживкы (филе) и обчистивши от ЖИЛ и пленок, режут на куски и, слегка побив, осыпав силю и перцем, скачав в муке, зажаривают с обеих сторон на большом огне. Между тем из жил, пленок и окрайков варють похлебку, которую выливают в ту посудину, где было мясо, а его вынимают. Тогда эту похлебку греют, чтобы закипела с тем соком, остался в сосуде. Почистив картофелин, луковиц, работниЕ (пора) и две Салер. покрошить их и класть их на слой мяса. Читать далее »

Душенина благородная

15 08 2017

Побив выбранный кусок мяса, вбросив в горячий уксус, сваренный с корнями, и продержавшы его дня два. шпионят потом салом, выкачанным в нерци-Посолив, через два часа кладут г. Рондель с маслом так, чтобы оно не касалось стенок ронделя и, загнитившы со всех сторон, подло ива-ют воды, добавляют пару сушеных грибов и луковицу, после чего тушат под крышкой на умеренном огне от 3 до 4 часов. Читать далее »