Холодцы

Холодные блюда — салаты часть 2

01 12 2014

Печень говяжья — 1152/956 или печень свиная — 1086/956, масса вареной печени — 650; яйца — 100, лук репчатый — 238/100, масло — 30, масса пассеруемого лука — 100; майонез — 150. Выход — 1000 Салат рыбный. Чистое филе рыбы предполагают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Читать далее »

Холодец с паштетом

22 11 2014

Сварить 4-5 телячьих ног с яровыми. Бульон процедить, очистить 2 белками и процедить еще раз через марлю. Тогда небольшим количеством бульона залить дно формы и поставить в холодное место.

Читать далее »

Холодец с мозга и печени

17 11 2014

Сварить в подсоленной воде 2 телячьи или воловьи мозги. Отдельно на масле поджарить 1 луковицу и несколько гусиных печенок. С 4 телячьих ног и яровые сварить бульон, процедить и залить дно формы. Поставить в холодное место и, когда застынет, положить сверху кусочки мозга. Читать далее »