Фрукты, ягоды, бахча

Замораживание фруктов и ягод

18 07 2017

Яблоки и груши, особенно ранних сортов, в свежем виде плохо сохраняются. Поэтому их целесообразно замораживать. Для этого отбирают целые плоды, моют, режут на части; Чтобы не потемнело — их погружают в 1%-ный раствор поваренной соли. Затем плоды вынимают и бланшируют в воде при температуре 90-95 ° С в течение 3-5 мин. Охлажденные дольки плодов заливают 30-40% раствором сахара, замораживают и хранят. Зимой или весной такие плоды используют на десерт или изготовляют компоты.

Хурму замораживают целым или разрезанной на кусочки, кладут в коробки или полиэтиленовые Мешочки и замораживают в морозильной камере. Как известно, хурма и некоторые другие фрукты содержат дубильные вещества, Которые дают им терпкости. После замораживания исчезает терпкость.

Ягоды — малину, земляники, смородины, крыжовник, виноград сортируют по качеству, удаляют стебли, Веточка, моют (свежие малину, земляники можно не мытья) в холодной воде и дают ей стечь. После этого ягоды насыпают в картонные коробки массой до 0,25 кг, Которые ставят в морозильную камеру для замораживания. Хранить Замороженные ягоды можно в тех же коробках или в полиэтиленовых мешочках.

Читать далее »

Замораживания овощей и плодов

18 07 2017

Замораживания овощей и плодов

Замораживания плодоовощной продукции является одним из прогрессивных способов консервирование. Это объясняется тем, что ценные вещества овощей и плодов — витамины, белки, сахара, а также внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция лучше сохраняются при замораживании, чем при других способах консервирование. Важно, Чтобы процесс замораживания протекало быстро, а продукция хранилась при достаточно низкой температуре без резки ее колебаний.

Использование замороженных плодоовощных продуктов позволяет быстро приготовить Любые блюда том, что все Замороженные овощи без размораживания кладут в кастрюлю с горячей водой и отваривают. Плоды и ягоды используют в свежем виде после размораживания.

Читать далее »

Джем

10 07 2017

Продукт, полученный после уваривания целых примятых или кусочков плодов и ягод с сахаром до желеобразной консистенции сиропа называют джемом. Готовит джемы можно из любых плодов и ягод, а также из дыни с одним условием — в джем из сырья, имеющего низкое содержание пектина, в конце варки добавляют сок, богатый пектином.

Условия и сроки хранения овощных и плодово-ягодные консервы

Изготовлены консервы лучше хранить в подвалах, погребах при температуре 5-15 ° С. Ценные вещества, особенно витамины, в продукции лучше сохраняются в затемненных помещениях. Для предотвращения ржавления крышек или металлических зажимов на банках, их рекомендуется Смазывать смазкой — техническим вазелином или солидолом.

Читать далее »

Дикорастущие плодовые и ягодные культуры, кровтака для новорожденного

09 07 2017

Облепихе Чрезвычайно ценная культура благодаря содержанию в ней большого количества биологически активных веществ. Плоды мелкие, округлые или эллиптические, ярко-желтые, оранжевые или красноватые, с гладкой блестящей поверхностью. Вкус остро-кислый, аромат Особенный, Типичный только для облепихе. Созревает в августе. В последнее время облепихе введена в культуру. Плоды содержат в среднем 5% сахаров, 2-3% органически кислот, 150-300 мг% витамина С, 3-5 мг% каротина, 8 мг% витамина Е, витамины группы В и Р. Особенно ценно облепихе благодаря масла, которого в мякоти содержится около 10% и в косточка — 12%. Наиболее ценные сорта облепихе Масличная, Витаминная, оранжевая, Янтарная.

Бузина черная — распространена повсеместно. Плоды мелкие, шаровидные, блестяще-черного цвета, созревают в августе. Мякоть Скользкий, буро-зеленоватый, кисло-еолодкий, слегка терпкий на вкус. В ягодах содержится до 50 мг% аскорбиновой кислоты, 0,3% дубильных и красящей веществ. Кроме того, бузина богата биологически активные соединения (каротин, хри-зантемин, самбуцин, токоферол и др.)Кызыл. Плоды эллиптические, овальные, грушевидные, красные или желтые. Цвет кожуры соответствует цвету мякоти. Вкус кисло-сладкий, вяжущими. Плоды ценные благодаря содержанию биологически активных веществ. В них содержится 300 мг% катехинов, 180 — флавонолов, 60 мг% витамина С, до 12% сахаров. Созревают неравномерно. На переработку их надо собирать полностью спелымы.

Читать далее »

Джонатан

07 07 2017

Плоды средней величины или мелкие, особенно при выращивания в неблагоприятных условиях и при большом урожае. Плоды округло-конические, слегка ребристые в верхней части. Кожура тонкая, но плотная, желтого цвета, с размытым полосатыми темно-красным румянцем по всей поверхности плода. Кожура покрыта едва заметными ржавымы крапинками. Мякоть светло-оранжевый, плотная, сочная. Вкус приятный, кисло-сладкий со своеобразным ароматом. Созревают в конце сентября — октябре. Читать далее »

Груша

08 06 2017

Наиболее распространены такие сорта груши: летние — Любимая Клаппа, Лимонка, Уильямс, осенние — Лесная красавица, Бере Боск; зимние — Жозефина Мехельнська, Берет Арданпон, Отечественная, и др- .

Любимая Клаппа. Плоды грушевидной формы, большие. Кожура плотная, зеленовато-желтая, с ярким румянцем. Мякоть белая, маслянистый, нежный, сладкий. Созревают в начале августа. Сохраняются 2-3 недели. В них содержится в среднем 3,9 мг% арбутина.

Лимонка. Плоды средних размеров, лимонно-желтые, асимметричны, бугристые. Мякоть желтоватого цвета, плотный, умеренно сочная. Вкус сладкий с легкой терпкостью. Созревают в августе. Сохраняются 2-3 недели. Сорт больше технический, чем десертный. В плодах содержится 4,5 мг% арбутина.

Читать далее »

Делишес

05 06 2017

Яблоки крупные, удлиненно-конические или конические с четко выраженной ребристой вершиной. Кожура плотная, покрыта восковым налетом с множеством мелких светло-желтых крапинок. Основная окраска желтая, покровная — темно-красное, пятнистое, с полосами по всей поверхности плода. Читать далее »

Вишня

12 05 2017

Это традиционная для Украины культура. Трудно представить украинскую семью, в которой бы не любили вишню как свежую, так и переработанную. Плоды ее мясистые, сочные, винно-сладкие с приятной освежающе кислинкой.

Гриот остгеймський. Плоды средних размеров, округлые, немного прижаты с боков, темно-окрашенные. Мякоть сочная, кисло-сладкий, темно-вишневый. Плоды употребляют свежими и используют для переработки на соки, компоты, варенье и т. д. Созревают в начале июля. В них содержится 10,6% сахаров, 1,7% органически кислот, 17 мг% витамина С.

Жуковская. Плоды темно-вишневого цвета, овально-сердцевидное формы, размеров. Мякоть плотная, сочная, кисловато-сладкий. Созревают в июле. В них содержатся сахара (12,3%), органические кислоты (1,1%), витамин С (14 мг%). Сорт более десертный, чем технический.

Читать далее »

Горох овощной

12 05 2017

Горох, как большинство бобовых, богатый белками, углеводами, есть в нем витамины группы В, минеральные вещества — соли калия, фосфора.

Сорта овощно гороха делят на сахарный и лущильные. Сахарный выращивают для получения недозрелых бобов-ло-патоки, использующих в начале образования гороха. Они мясистые, сочные и не имеют пергаментной пленки на створках. Используют их в сыром и переработанном виде. На Украине Районирован один сорт такого гороха — Неистощимий 195. Лущильные сорта Имеют грубые створки, поэтому в пищу используют только зеленый горох, которы вилущують из бобов в период технической зрелости. Выход зеленого горошка зависимости от сорта составляет 35-40% массы зеленых бобов.

Читать далее »

Виноград

28 04 2017

Ценность ягод винограда заключается в большом содержании сахаров, особенно глюкозы (до 20-25%). В них содержатся витамины С, Р, винная кислота, минеральные вещества.

Шасла обычная. Гроздь среднего размера, рыхлые. Ягоды круглые, желтовато-зеленые, с сочным вкусным мякишем. Созревают в августе. Десертный сорт. На хранение НЕ закладывают.

Мускат Гамбургскими. Кисты средних размеров, как правило, конической формы, рыхлые. Средняя масса гроздь 150-200 г. Ягоды темно-синие с густым налетом, овальные. Кожица НЕ грубая, мякоть сочная, мясистый с приятным вкусом и ярко выраженным мускатным ароматом. Содержит 20-22% сахаров. Сорт среднего срока созревания. Пригоден для хранения.

Читать далее »