Фрукты, ягоды, бахча

Лук репчатый

03 10 2017

Лук — очень ценная овощная культура. Спрос населения на нее все время увеличивается, особенно на репчатый лук острых сортов.

Сорта острого, полуострые и сладкого лука различаются между собой химическим составом.

Для переработки и хранения используют лук острых и полуострых сортов:

Золотистая — сорт острый. Луковицы плотные, округлые, массой 44-50 г, лежкость их добра. Внешние чешуи желтые, часто с розовым оттенком, внутренние — белые.

Марковская местная — среднеспелый острый сорт. Сухие наружные чешуи желтого или с розовым оттенком цвета, сочные чешуи белые с кремовым оттенком. Сорт хорошо созревает и хранится в зимне-весенний период, транспортабельны. Средняя масса луковицы 80-100 г.

Читать далее »

Использования забракованных консервов

17 09 2017

В целях безопасности потребления консервов с дефектами или браком важно знать, как распорядиться Этой продукцией.

Засахаривания варенья, джемов и повидла НЕ угрожает

состояния здоровья. Такие консервы в банках ставят на водяную баню, прогревают до полного растворения кристаллов сахара Эту продукцию не следует долго хранить.

Продукты из плодов и ягод, Которые забродили или на этажи; которых появилась плесень, переваривают, добавил сахар и Сняв Предварительно плесень. Долго такие консервы Также не сохраняют.

Маринованные овощи и плоды, Которые испортились, промывают кипяченое водой, проверяют качество, тщательно моют банки, готовят новую маринадну заливку и снова пастеризуют.

Читать далее »

Замораживание, legislature.ru

31 07 2017

Этот метод Консервирование основано на том, что влага превращается в твердое состояние, а температура минус 18 ° С и ниже заторможуе и даже прекращает деятельность микробов.

Консервирование сахаром. При варке плодов и ягод с сахаром получают продукцию высокой концентрации (60 — 70%). При этом способе, как и при высушивания повышается концентрация сухих веществ, в результате чего микробы не могут развиваться. Ферменты при термической обработке разрушаются.

Следует предупредить, что использование салициловой кислоты для Консервирование запрещено Министерство здравоохранения СССР, так как она вредно действует на желудок и почки, может ВЫЗВАТЬ язвы и т. пСанитарные условия изготовления консервов. Успех при домашнем Консервирование зависит от санитарных условий при-: И и им, инвентаря, тары, а также гигиенического состояния самого исполнителя консервирование.

Читать далее »

Земляники, goodmain.ru

31 07 2017

Ягоды земляники — отличный десерт и очень хорошая сырье для изготовления варенья, джема, компотов, соков и т. пКиевская ранняя. Ягоды первых сборов средней величины (5-10 г), последующих — мелкие. Вкус очень приятный — сладкий с сильным ароматом лесной клубники. Начинает созревать в конце мая. Исключительная сырье для варенья. В ягодах содержится в среднем 60 мг% витамина С.

Львовская ранняя. Ягоды выше средней величины (10-12 г), конические с четко определенной шейкой. Мякоть средней плотности, светло-красный. Созревают на несколько дней позже от Киевской ранней. В ягодах содержится 42 мг% витамина С.

Читать далее »

Замораживание фруктов и ягод

18 07 2017

Яблоки и груши, особенно ранних сортов, в свежем виде плохо сохраняются. Поэтому их целесообразно замораживать. Для этого отбирают целые плоды, моют, режут на части; Чтобы не потемнело — их погружают в 1%-ный раствор поваренной соли. Затем плоды вынимают и бланшируют в воде при температуре 90-95 ° С в течение 3-5 мин. Охлажденные дольки плодов заливают 30-40% раствором сахара, замораживают и хранят. Зимой или весной такие плоды используют на десерт или изготовляют компоты.

Хурму замораживают целым или разрезанной на кусочки, кладут в коробки или полиэтиленовые Мешочки и замораживают в морозильной камере. Как известно, хурма и некоторые другие фрукты содержат дубильные вещества, Которые дают им терпкости. После замораживания исчезает терпкость.

Ягоды — малину, земляники, смородины, крыжовник, виноград сортируют по качеству, удаляют стебли, Веточка, моют (свежие малину, земляники можно не мытья) в холодной воде и дают ей стечь. После этого ягоды насыпают в картонные коробки массой до 0,25 кг, Которые ставят в морозильную камеру для замораживания. Хранить Замороженные ягоды можно в тех же коробках или в полиэтиленовых мешочках.

Читать далее »

Замораживания овощей и плодов

18 07 2017

Замораживания овощей и плодов

Замораживания плодоовощной продукции является одним из прогрессивных способов консервирование. Это объясняется тем, что ценные вещества овощей и плодов — витамины, белки, сахара, а также внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция лучше сохраняются при замораживании, чем при других способах консервирование. Важно, Чтобы процесс замораживания протекало быстро, а продукция хранилась при достаточно низкой температуре без резки ее колебаний.

Использование замороженных плодоовощных продуктов позволяет быстро приготовить Любые блюда том, что все Замороженные овощи без размораживания кладут в кастрюлю с горячей водой и отваривают. Плоды и ягоды используют в свежем виде после размораживания.

Читать далее »

Джем

10 07 2017

Продукт, полученный после уваривания целых примятых или кусочков плодов и ягод с сахаром до желеобразной консистенции сиропа называют джемом. Готовит джемы можно из любых плодов и ягод, а также из дыни с одним условием — в джем из сырья, имеющего низкое содержание пектина, в конце варки добавляют сок, богатый пектином.

Условия и сроки хранения овощных и плодово-ягодные консервы

Изготовлены консервы лучше хранить в подвалах, погребах при температуре 5-15 ° С. Ценные вещества, особенно витамины, в продукции лучше сохраняются в затемненных помещениях. Для предотвращения ржавления крышек или металлических зажимов на банках, их рекомендуется Смазывать смазкой — техническим вазелином или солидолом.

Читать далее »

Дикорастущие плодовые и ягодные культуры, кровтака для новорожденного

09 07 2017

Облепихе Чрезвычайно ценная культура благодаря содержанию в ней большого количества биологически активных веществ. Плоды мелкие, округлые или эллиптические, ярко-желтые, оранжевые или красноватые, с гладкой блестящей поверхностью. Вкус остро-кислый, аромат Особенный, Типичный только для облепихе. Созревает в августе. В последнее время облепихе введена в культуру. Плоды содержат в среднем 5% сахаров, 2-3% органически кислот, 150-300 мг% витамина С, 3-5 мг% каротина, 8 мг% витамина Е, витамины группы В и Р. Особенно ценно облепихе благодаря масла, которого в мякоти содержится около 10% и в косточка — 12%. Наиболее ценные сорта облепихе Масличная, Витаминная, оранжевая, Янтарная.

Бузина черная — распространена повсеместно. Плоды мелкие, шаровидные, блестяще-черного цвета, созревают в августе. Мякоть Скользкий, буро-зеленоватый, кисло-еолодкий, слегка терпкий на вкус. В ягодах содержится до 50 мг% аскорбиновой кислоты, 0,3% дубильных и красящей веществ. Кроме того, бузина богата биологически активные соединения (каротин, хри-зантемин, самбуцин, токоферол и др.)Кызыл. Плоды эллиптические, овальные, грушевидные, красные или желтые. Цвет кожуры соответствует цвету мякоти. Вкус кисло-сладкий, вяжущими. Плоды ценные благодаря содержанию биологически активных веществ. В них содержится 300 мг% катехинов, 180 — флавонолов, 60 мг% витамина С, до 12% сахаров. Созревают неравномерно. На переработку их надо собирать полностью спелымы.

Читать далее »

Джонатан

07 07 2017

Плоды средней величины или мелкие, особенно при выращивания в неблагоприятных условиях и при большом урожае. Плоды округло-конические, слегка ребристые в верхней части. Кожура тонкая, но плотная, желтого цвета, с размытым полосатыми темно-красным румянцем по всей поверхности плода. Кожура покрыта едва заметными ржавымы крапинками. Мякоть светло-оранжевый, плотная, сочная. Вкус приятный, кисло-сладкий со своеобразным ароматом. Созревают в конце сентября — октябре. Читать далее »

Груша

08 06 2017

Наиболее распространены такие сорта груши: летние — Любимая Клаппа, Лимонка, Уильямс, осенние — Лесная красавица, Бере Боск; зимние — Жозефина Мехельнська, Берет Арданпон, Отечественная, и др- .

Любимая Клаппа. Плоды грушевидной формы, большие. Кожура плотная, зеленовато-желтая, с ярким румянцем. Мякоть белая, маслянистый, нежный, сладкий. Созревают в начале августа. Сохраняются 2-3 недели. В них содержится в среднем 3,9 мг% арбутина.

Лимонка. Плоды средних размеров, лимонно-желтые, асимметричны, бугристые. Мякоть желтоватого цвета, плотный, умеренно сочная. Вкус сладкий с легкой терпкостью. Созревают в августе. Сохраняются 2-3 недели. Сорт больше технический, чем десертный. В плодах содержится 4,5 мг% арбутина.

Читать далее »