Фрукты, ягоды, бахча

Мекинтош

23 05 2018

Плоды средних размеров, плоскоокруглы. Кожура тонкая, нежная, покрыта интенсивным восковым налетом. Основное зеленоватую окраску скрывается под интенсивно-красным, покрывающий всю поверхность плода едва полосатыми румянцем. Подкожные крапинки мелкие. Мякоть белая, нежная, сочная, с тонким приятным ароматом. Созревает в сентябре. Читать далее »

Щавель

07 03 2018

Его тоже Считают ценной культурой благодаря содержанию витаминов, белков. Но содержание щавелевой кислоты, которая противопоказана пожилым людям, сдерживает его использование. Для питания в основном пригодны такие сорта:

О д с с и, к п ИИ 17 раннеспелый сорт. Масс большие, по-уравнений мясистые, по очень кислые ЛИСТКИ сипло-зеленого цвета.

Читать далее »

Чеснок

05 03 2018

Чеснок используют в свежем виде как приправу для РАЗЛИчНЫХ блюд, а также при засолке овощей.

Вот репчатый лук он острее на вкус и запах, что объясняется наличие эфирно масла. В нем обнаружены фитонциды, Которые обладают сильным бактерицидным действием.

При переработке овощей используют в основном следующие сорта:

Украинский белый гуляйпольский — один из самых распространенных среднеспелых местных сортов нестрилкуючого чеснока в степной и лесостепной зонах УССР. Размер головки в диаметре 3,5-4 см, средняя масса 21 г, количество зубков 10-14. Мякоть хрустящий, сочный, светло-кремового окраса, острый на вкус, с резким сильным запахом. Хорошо сохраняется.

Читать далее »

Физиологические заболевания

05 03 2018

Загар — побурения кожицы. Причины загара точно не установлены. Появлению и развитию его способствуют ранняя уборка плодов, выдерживания после уборки их при повышенных температурах, недостаточная вентиляция и циркуляция воздуха, колебания и резкая смена температур, неблагоприятные условия выращивания.

Побурения мякоти проявляется во время хранения при низких температурах. Вот сердечки распространяется на весь плод. Пораженные мякоть имеет горьковатые привкус.

Подкожная пятнистостями (горькая ямчастисть) поражает яблоки еще в саду, очень проявляется во время хранения. На плодах под кожицей, а чаще на верхней части плода образуются углубленные темно-бурые или темно-зеленые пятна. Мякоть в местах поражения становится сухим и горьковатыми.

Читать далее »

Хранилище для хранения овощей и фруктов

05 03 2018

Все хранилища для картофеля и овощей могут быть постоянными, построеннымы надолго, а также временными, Которые строят каждый сезон. В зависимости от расположения Относительно поверхности земли хранилища бывают наземные, полууглубленные и углублены.

В заглубленных хранилищах лучше поддерживаются оптимальные температура и относительная влажность воздуха, чем в надземных. Зимой в них из почвы поступает тепло, а весной и летом, наоборот, холод. В таких хранилищах хорошо хранятся картофель, корнеплоды, капуста белокочанная.

К постоянным заглубленных хранилищ относятся подвалы, погреба, амбары и другие хранилища, Которые также можно сооруж на приусадебных участках.

Читать далее »

Фасоль овощная

05 02 2018

Фасоль богата витаминами группы В, минеральные вещества. Выращивают ее для получения недозрелых бобов и семян. Зеленые бобы (лопатки) овощной фасоли используют для изготовления консервов. Консервируют их целым или порезаннымы на небольшие кусочки.

Для Консервирование используют преимущественно следующие сорта овощной фасоли:

Белозерные 361 — скороспелые сорта. Семена удлиненное, с тонкой кожурой, белой окраски.

Читать далее »

Уход за плодами при хранении и перед реализацией

26 01 2018

Очень важно в процессе хранения плодов выдерживать заданный режим. В плодохранилищах температура должна составлять 0-5 ° С, относительная влажность воздуха — 85-95%, в холодильниках соответственно 2 ° С и 90-95%.

Плоды, Которые хранятся, необходимо регулярно визуально просматривать — в начале хранения раз в 10 дней, позже через каждые пять дней. Яблоки и груши перед закладкой на хранение желательно охладить. Для этого Собранные днем фрукты оставляют на ночь на открытом воздухе и утром загружают в хранилище. Читать далее »

Тыквы

18 01 2018

Плоды тыквы содержат много сахаров, крахмала, пектиновых веществ, витаминов С, РР, В,, каротина, минеральных веществ. Это ценное лекарственное культура. их потребляют спелымы. Используют для Консервирование главным образом следующие сорта:

Миндальная 35 — среднеспелый сорт, плоды сплюснутые, среднего размера, оранжево-красного цвета. Мякоть желтая с оранжевым оттенком, сладкий.

Мозоли ивський 15 — среднеспелый сорт. Плоды овальной формы, массой 4,5-5 кг. Созревшие плоды желтые с оранжевыми или темно-оранжевыми полосами. Кора твердая, тонкая. Мякоть апельсинового цвета, плотный слабоволокнистий, сладкий.

Читать далее »

Томаты маринованные

20 12 2017

Помидоры моют, сортируют по размеру и цвету.

Подготовленные зелень (укроп, петрушка, сельдерей) и специи (лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый) кладут на дно банки. Наполненные банки заливают кипящею водой, затем ее сливают и на ней готовят заливку по рецептуре: вода — 1 л, соль — 50 г, сахар — 60 г, уксус 6%-ный — 60 г. Залитые кипящею заливкой банки немедленно закатывают, укутывают полотенцем и так выдерживают до охлаждения.

Читать далее »

Сроки хранения консервов

08 12 2017

В наиболее благоприятных условиях хранения в консервированных продуктах взаимодействие химических веществ протекает медленно. После 1-2 лет хранения изменения едва заметны, но чем дольше хранятся консервы, тем больше может появиться дефектов. Поэтому нецелесообразно накапливать большие запасы консервов, а готовит их столько, сколько можно потребности за час до нового сезона.

Рекомендации по снижению потери ценных веществ при консервирование плодов и овощей

При Консервирование овощей и плодов могут быть значительные потери витаминов, прежде всего такого, как витамин С. Он может разрушаться в процессе чистки, измельчения, протирки, особенно, если осуществляют их длительное время, с использованием инвентаря, которы окисляет витамин С. Потери его Имеют место при хранении очищенных овощей и плодов в воде, особенно в холодной некипяченую.

Читать далее »