Телятина

Подкладка из крыжовника

14 10 2017

Сварить кусок мяса (грудинку или ниркивку) с яровыми и луком. Поджарить несколько порезанных шампиньонов, 2 ст. ложки зеленого горошка, кусочек мозга, небольшую головку цветной капусты, сделать белую заправку, развести ее бульоном, сбрызнуть лимоном и посыпать цедрой с лимона. Сваренное мясо вынуть из бульона и потушить в приготовленной массе около 1 / 2 час. Читать далее »

Жаркое с сардинами

18 04 2017

Заднюю часть мяса (четвертушку) перерезать вдоль, вынуть кости, с обеих сторон густо нашпиговать солониной, посолить, сбрызнуть соком лимона. Вымоченные в воде сардины отделить от костей, порезать на полоски и положить на мясо. Тогда мясо плотно свернуть, перевязать нитью и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Жарить в очень горячей духовке, чтобы мясо сразу подрумянилось. Читать далее »

Гетманская жаркое, детский трикотаж

29 03 2017

Испечь хорошо отражен и ошпаренный кипятком кусок мяса (четвертушку), когда остынет, порезать на тонкие куски. Перемолоть мясо из вареного индюка или курицы, добавить немного белого соуса, протереть через сито, смешать с несколькими ложками теплого бульона, 4 посеченными шампиньонами, 1 / 2 ч. ложкой желатина. Полученную массу

Читать далее »

Волынские зразы

24 02 2017

В сосуд, смазанную маслом, положить тонкие куски телятины, посоленные и посыпанные ароматным перцем. Сверху выложить слой порезанной свежей солонины. Читать далее »

Ветчина с четвертины

08 01 2017

Большую (4-5 кг) чекушку телятины почистить, натереть 2 ст. ложками соли, смешанной с 15 г селитры, 1 ч. ложкой сахара, 1 ч. ложкой Коляндра, несколькими гвоздиками и другим корнем. Положить ветчину в миску и залить холодной рассолом из 1 / 2 л воды и 2 ст. ложек соли. Хранить в холодном месте, переворачивая каждый второй день. Через две недели хорошо помыть, обшкребти и вытереть. Читать далее »

Чомбер на дико

08 11 2016

Чомбер (похребтину) густо нашпиговать солониной. Читать далее »

Телячья ножка в тесто

04 11 2016

Телячьи ножки почистить и вымочить в несоленой воде, затем сварить их с яровыми, корнями и куском вола жира. Читать далее »

Сиканци

03 11 2016

I вариант. Читать далее »

Пудинг из телятины

01 11 2016

150 г сала (шпика) и 150 г масла перетереть в башке, добавить 1 кг мелко порубленной телятины. Читать далее »

Подкладка с горошком

01 11 2016

Кусок мяса тушить с маслом, нарезанным морковью, петрушкой, сельдереем, добавив 250 г риса и 1 ст. ложку масла. На дно сосуда выложить овощи, на нее порезанное мясо, а сверху рис, так выкладывать несколькими слоями. Читать далее »