Телятина

Жаркое с сардинами

18 04 2017

Заднюю часть мяса (четвертушку) перерезать вдоль, вынуть кости, с обеих сторон густо нашпиговать солониной, посолить, сбрызнуть соком лимона. Вымоченные в воде сардины отделить от костей, порезать на полоски и положить на мясо. Тогда мясо плотно свернуть, перевязать нитью и оставить в холодном месте на 3-4 часа. Жарить в очень горячей духовке, чтобы мясо сразу подрумянилось. Читать далее »

Гетманская жаркое, детский трикотаж

29 03 2017

Испечь хорошо отражен и ошпаренный кипятком кусок мяса (четвертушку), когда остынет, порезать на тонкие куски. Перемолоть мясо из вареного индюка или курицы, добавить немного белого соуса, протереть через сито, смешать с несколькими ложками теплого бульона, 4 посеченными шампиньонами, 1 / 2 ч. ложкой желатина. Полученную массу

Читать далее »

Волынские зразы

24 02 2017

В сосуд, смазанную маслом, положить тонкие куски телятины, посоленные и посыпанные ароматным перцем. Сверху выложить слой порезанной свежей солонины. Читать далее »

Ветчина с четвертины

08 01 2017

Большую (4-5 кг) чекушку телятины почистить, натереть 2 ст. ложками соли, смешанной с 15 г селитры, 1 ч. ложкой сахара, 1 ч. ложкой Коляндра, несколькими гвоздиками и другим корнем. Положить ветчину в миску и залить холодной рассолом из 1 / 2 л воды и 2 ст. ложек соли. Хранить в холодном месте, переворачивая каждый второй день. Через две недели хорошо помыть, обшкребти и вытереть. Читать далее »

Мозг

02 09 2016

Обобрать от пленки 2 мозги, заварить их в воде, вынуть, остудить, тогда хорошо растереть в башке. Добавить 4 желтка, 1 стакан сметаны, 1 стакан тертой булки, взбитые в пену белки, посолить, поперчить и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать тертой булкой и выложить приготовленную массу. Читать далее »

Легкие рецепт

19 08 2016

Сварить легкие в соленой воде, добавив овощи, и мелко порубить. Читать далее »

Шницли

09 07 2016

И вариант. Порезать мясо на тоненькие кусочки, отбить и посолить. Тогда обмакивать в яйцо, разведенное с водой и мукой, посыпать тертой булкой и жарить на большом огне. Сразу подавать к столу.

II вариант. Порезать мясо на тоненькие кусочки, отбить, посолить, посыпать мукой и жарить несколько минут с обеих сторон на масле. Подавать с кружочками лимона.

Шницли с начинкой

07 07 2016

Вымешать рубленая Воловой жир, тертую сушеную булку, 2 желтка, пену из 2 белков, посолить, поперчить. Эту массу выложить на отбитые и посоленные шницели, звинуты их и жарить на горячем смальце в духовке, периодически поливая бульоном.

Чомбер на дико

07 07 2016

Чомбер (похребтину) густо нашпиговать солониной. Отдельно приготовить маринад: 1 / 2 стакана уксуса на 1 стакан воды, соль, перец, лавровый лист. Заварить и холодным маринадом залить чомбер на 4-5 дней. Часто переворачивать. Следовательно вынуть из маринада, положить в горячую духовку, периодически поливая маслом. Когда поджарится, добавить 1 / 2 л сметаны, 1 / 2 ст. ложки муки и печь до готовности. Перед подачей на стол чомбер порезать, выложить на тарелку и украсить зелень.

Тлятина в апельсиновых подлива

06 07 2016

Кусок мяса нашпиговать и хорошо поджарить. Отдельно выжать сок из 2 лимонов, сахара и щепотку хрена по вкусу, заправить заправкой, долить 1 стакан и метана и сок из 2 апельсинов. Все это вскипятить и полить жаркое.