Свинина

Сиканци с рисом

07 03 2018

Перемолоть 1 / 2 кг свинины и 1 / 2 кг воловины. Отдельно порубить 2 луковицы и поджарить их на масле. Запарить 100 г риса, залить ее бульоном и проварить. Тогда рис перемешать с перемолотым мясом и луком, посолить, поперчить, добавить 2 яйца и еще раз вымешать. Из этой массы выработать сиканци толщиной с палец, обсыпать тертой булкой, положить на сковороду с растопленным маслом и жарить. Когда зарумянятся с обеих сторон, подлить бульоном и тушить до готовности. Читать далее »

Полядвица со сметаной

05 03 2018

2-3 кг полядвица залить таким маринадом: 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, корни и лук. Все это прокипятить и охладить. Мясо оставить в маринаде на неделю, каждый день вращая. Тогда промыть, выложить на сковороду, обложить кружочками лимона, лука, моркови, петрушки, сельдерея и печь в горячей духовке, периодически поливая маслом. Когда полядвица зарумянится, посыпать его мукой, полить 1 стаканом сметаны, затем подливой. Подавать на стол с яровыми.

Читать далее »

Нашпиговное жаркое

05 02 2018

Небольшую ветчину обобрать от кожи, разрезать вдоль, вынуть кости и жилы, посолить. Отдельно порубить 300 г свинины, 6 сардин без костей, 2 сельди и 2 луковицы, добавить 2 ст. ложки оливок (маслин), 1 / 2 намоченной в молоке или воде и отжать булки, мускатного ореха, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, поперчить и хорошо вымешать. Этой смесью начинить ветчину, крепко задвинуть ее, перевязать ниткой и положить в рынке с яровыми, луком, кореньями. Тушить на медленном огне в течение 1 ч, периодически поливая бульоном. Тогда жаркое вынуть, снять нитку, полить маслом, обсыпать тертым сыром и еще на 1 час поставить в духовку, поливая маслом. Читать далее »

Маринованная голова

29 12 2017

Замариновать голову вместе с ветчиной и оставить в маринаде на неделю. Тогда голову хорошо помыть, вынуть все кости и зашить глазные отверстия. Приготовить такую начинку: перемолоть 1 / 2 кг баранины, 2 намоченные и оттеснены булки, поджаренные на масле с луком гусиные или утиные печенки (лука добавить много, но не пережаривать ее). Выжать сок из 2 секущихся зубцов чеснока, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, вбить 4 растертые желтки, перемешать с 1 / 4 кг вареной порезанной на кубики солонины, взбить пену из 4 белков и все это легко вымешать. Читать далее »

Краянци с горчицей

21 10 2017

Мясо порезать на куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и поджарить. Тогда составить их на рынке, подлить бульоном и тушить под крышкой. Когда ослабеет, добавить (на 6 краянцив) 1 ст. ложку столовой горчицы, 1 / 2 стакана сметаны и проварить. Готовые краянци выложить на круглый миску и полить соусом. Миску украсить кусочками картофеля, краянци посыпать зеленью петрушки.

Читать далее »

Жаркое с тмином, купить пуховый платок

07 09 2017

1-2 кг ветчины натереть солью, перцем, тмином и оставить в миске на 1-2 дня, часто поворачивая. Растопить в ринке 1 ст. ложку масла или смальца и поджарить на нем мясо. Когда оно зарумянится, добавить тонко порезанную луковицу, петрушку и тушить 1 / 2 час. Читать далее »

Жаркое с начинкой

18 07 2017

Ломоть полядвица (2 кг) промыть и сварить с яровыми (полядвица вкуснее, когда ее на 2-3 дня замариновать). Тогда очистить от сала и порезать на довольно грубые куски. Приготовить такую начинку: перемолоть 300 г телятины с булкой, намоченной в молоке и отжать, добавить шампиньонов или 4 мелко нарезанные сардины, 4 яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Читать далее »

Жаркое с гороховым пюре

21 06 2017

Кусок мяса (1-2 кг) положить в рынке, добавить коренья, овощи и лук, подлить отваром из костей и тушить под крышкой до готовности. Отдельно в отваре сварить горох, протереть его, посыпать поджаренным тертой булкой. Читать далее »

Жаркое из шинки

08 06 2017

Ломоть ветчины (2-3 кг) трижды ошпарить горячей за право, приготовленной из воды, уксуса, лука и кореньев. Следовательно натереть солью, нашпиговать луком, чесноком и поставить в горячую духовку, время от времени поливать маслом и соком, который выделяется из мяса. Читать далее »

Жаркое в майонезе

12 05 2017

С куска мяса (2-3 кг) вынуть кости, посолить Ж и слегка отбить. Тогда крепко звинуты и перевязать ниткой. Положить в рынке и полностью залить за право из отвара телячьих костей, яровые и корни, добавив 1 ст. ложку уксуса. Варить мясо в течение 2-3 ч и на время оставить его в отваре. Отдельно протереть через сито 3 крутые желтки и растереть их с стаканом масла (доливая ее постепенно ложкой). Читать далее »