Свинина

Жаркое с начинкой

18 07 2017

Ломоть полядвица (2 кг) промыть и сварить с яровыми (полядвица вкуснее, когда ее на 2-3 дня замариновать). Тогда очистить от сала и порезать на довольно грубые куски. Приготовить такую начинку: перемолоть 300 г телятины с булкой, намоченной в молоке и отжать, добавить шампиньонов или 4 мелко нарезанные сардины, 4 яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Читать далее »

Жаркое с гороховым пюре

21 06 2017

Кусок мяса (1-2 кг) положить в рынке, добавить коренья, овощи и лук, подлить отваром из костей и тушить под крышкой до готовности. Отдельно в отваре сварить горох, протереть его, посыпать поджаренным тертой булкой. Читать далее »

Жаркое из шинки

08 06 2017

Ломоть ветчины (2-3 кг) трижды ошпарить горячей за право, приготовленной из воды, уксуса, лука и кореньев. Следовательно натереть солью, нашпиговать луком, чесноком и поставить в горячую духовку, время от времени поливать маслом и соком, который выделяется из мяса. Читать далее »

Жаркое в майонезе

12 05 2017

С куска мяса (2-3 кг) вынуть кости, посолить Ж и слегка отбить. Тогда крепко звинуты и перевязать ниткой. Положить в рынке и полностью залить за право из отвара телячьих костей, яровые и корни, добавив 1 ст. ложку уксуса. Варить мясо в течение 2-3 ч и на время оставить его в отваре. Отдельно протереть через сито 3 крутые желтки и растереть их с стаканом масла (доливая ее постепенно ложкой). Читать далее »

Жареные сиканци

12 05 2017

Порубить 1 / 2 кг свинины и 1 / 2 кг телятины. Добавить

2 вымоченные в молоке и оттеснены булки, 1 ст. ложку сметаны, 1 ч. ложку масла, 1 зубчик чеснока, 2 печеные и протертые луковицы, 1 яйцо и 2 желтка. Читать далее »

Ветчина в вине

02 05 2017

Вымоченную в воде ветчину разрезать вдоль, вынуть кость, отрезать кожу и крепко перевязать шнурком. В рынке нарезать много яровых и лука, положить туда ветчину, залить легким бульоном, 2-3 стаканами красного вина и варить около 3 час. Тогда снять шнурок, ветчину порезать на куски, обложить листьями салата с майонезом и жареным картофелем. Читать далее »

Бочкам из брюквы, этажерка для ванной

02 05 2017

1-2 кг бочка помыть и варить с брюквой, порезанной на кубики, добавив 1 ч. ложку тмина. Когда мясо ослабеет, заправить его заправкой, добавить сахара и соли. Читать далее »

Гуляш

01 05 2017

Кусочки карка, бочка, полядвица порезать на кубики. В рынке положить много сеченой лука, петрушки, моркови, тогда выложить мясо, посолить, добавить 1 / 2 ст. ложки паприки и тушить на медленном огне. Читать далее »

Гуща с ветчиной

12 04 2017

1 / 2 кг вареной ветчины перемолоть из 5 запаренными луковицами и положить в миску, добавить 120 г масла, 3 яйца, 1 / 2 стакана сметаны и 2 ст. ложки тертой булки. Все это растирать ложкой в течение 1 / 2 час. Отдельно сварить крепкий бульон из кусочков мяса, потрохов, добавив 1-2 порубленные телячьи ноги, многие овощи, головку цветной капусты, 2 помидора и немного корни. Бульон очистить белком, добавить в него желатин и налить в форму, высотой в 2 пальца. Когда застынет, выложить подготовленную массу и залить бульоном до краев формы. Читать далее »

Битка на масле

27 02 2017

Взять кусок мяса с ребрами, порубить на куски, отбить, посолить, обсыпать мукой и жарить на большом огне. Читать далее »