Свинина

Маринованная голова

29 12 2017

Замариновать голову вместе с ветчиной и оставить в маринаде на неделю. Тогда голову хорошо помыть, вынуть все кости и зашить глазные отверстия. Приготовить такую начинку: перемолоть 1 / 2 кг баранины, 2 намоченные и оттеснены булки, поджаренные на масле с луком гусиные или утиные печенки (лука добавить много, но не пережаривать ее). Выжать сок из 2 секущихся зубцов чеснока, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, вбить 4 растертые желтки, перемешать с 1 / 4 кг вареной порезанной на кубики солонины, взбить пену из 4 белков и все это легко вымешать. Читать далее »

Краянци с горчицей

21 10 2017

Мясо порезать на куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и поджарить. Тогда составить их на рынке, подлить бульоном и тушить под крышкой. Когда ослабеет, добавить (на 6 краянцив) 1 ст. ложку столовой горчицы, 1 / 2 стакана сметаны и проварить. Готовые краянци выложить на круглый миску и полить соусом. Миску украсить кусочками картофеля, краянци посыпать зеленью петрушки.

Читать далее »

Жаркое с тмином, купить пуховый платок

07 09 2017

1-2 кг ветчины натереть солью, перцем, тмином и оставить в миске на 1-2 дня, часто поворачивая. Растопить в ринке 1 ст. ложку масла или смальца и поджарить на нем мясо. Когда оно зарумянится, добавить тонко порезанную луковицу, петрушку и тушить 1 / 2 час. Читать далее »

Жаркое с начинкой

18 07 2017

Ломоть полядвица (2 кг) промыть и сварить с яровыми (полядвица вкуснее, когда ее на 2-3 дня замариновать). Тогда очистить от сала и порезать на довольно грубые куски. Приготовить такую начинку: перемолоть 300 г телятины с булкой, намоченной в молоке и отжать, добавить шампиньонов или 4 мелко нарезанные сардины, 4 яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Читать далее »

Жаркое с гороховым пюре

21 06 2017

Кусок мяса (1-2 кг) положить в рынке, добавить коренья, овощи и лук, подлить отваром из костей и тушить под крышкой до готовности. Отдельно в отваре сварить горох, протереть его, посыпать поджаренным тертой булкой. Читать далее »

Жаркое из шинки

08 06 2017

Ломоть ветчины (2-3 кг) трижды ошпарить горячей за право, приготовленной из воды, уксуса, лука и кореньев. Следовательно натереть солью, нашпиговать луком, чесноком и поставить в горячую духовку, время от времени поливать маслом и соком, который выделяется из мяса. Читать далее »

Жаркое в майонезе

12 05 2017

С куска мяса (2-3 кг) вынуть кости, посолить Ж и слегка отбить. Тогда крепко звинуты и перевязать ниткой. Положить в рынке и полностью залить за право из отвара телячьих костей, яровые и корни, добавив 1 ст. ложку уксуса. Варить мясо в течение 2-3 ч и на время оставить его в отваре. Отдельно протереть через сито 3 крутые желтки и растереть их с стаканом масла (доливая ее постепенно ложкой). Читать далее »

Жареные сиканци

12 05 2017

Порубить 1 / 2 кг свинины и 1 / 2 кг телятины. Добавить

2 вымоченные в молоке и оттеснены булки, 1 ст. ложку сметаны, 1 ч. ложку масла, 1 зубчик чеснока, 2 печеные и протертые луковицы, 1 яйцо и 2 желтка. Читать далее »

Ветчина в вине

02 05 2017

Вымоченную в воде ветчину разрезать вдоль, вынуть кость, отрезать кожу и крепко перевязать шнурком. В рынке нарезать много яровых и лука, положить туда ветчину, залить легким бульоном, 2-3 стаканами красного вина и варить около 3 час. Тогда снять шнурок, ветчину порезать на куски, обложить листьями салата с майонезом и жареным картофелем. Читать далее »

Бочкам из брюквы, этажерка для ванной

02 05 2017

1-2 кг бочка помыть и варить с брюквой, порезанной на кубики, добавив 1 ч. ложку тмина. Когда мясо ослабеет, заправить его заправкой, добавить сахара и соли. Читать далее »