Маринованная голова

29 12 2017

Замариновать голову вместе с ветчиной и оставить в маринаде на неделю. Тогда голову хорошо помыть, вынуть все кости и зашить глазные отверстия. Приготовить такую начинку: перемолоть 1 / 2 кг баранины, 2 намоченные и оттеснены булки, поджаренные на масле с луком гусиные или утиные печенки (лука добавить много, но не пережаривать ее). Выжать сок из 2 секущихся зубцов чеснока, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, вбить 4 растертые желтки, перемешать с 1 / 4 кг вареной порезанной на кубики солонины, взбить пену из 4 белков и все это легко вымешать. Читать далее »

Пирожные украинского с маком

20 12 2017

Ингредиенты — Для теста: мука пшеничная — 320, сахар — 150, маргарин — 50, яйца — 1 шт., Молоко — 36, сода питьевая — 4, ванилин — 0,5; соль — 2; для начинки: сахар — 125, мак — 110, яйца — 1 шт. для смазки: яйца — 1 шт.

Рецепт — Маргарин, яйца, сахар, молоко, ванилин, соду, соль взбивают до образования однородной массы, кладут ее в углубление просеянной муки и быстро замешивают тесто. Затем разделяют его на три части. Две из них раскатывают в пласт 0,4 — 0,5 см толщиной, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в жарочном шкаф и выпекают при температуре 230-240 С до полуготовности. Коржи охлаждают. Читать далее »

Томаты маринованные

20 12 2017

Помидоры моют, сортируют по размеру и цвету.

Подготовленные зелень (укроп, петрушка, сельдерей) и специи (лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый) кладут на дно банки. Наполненные банки заливают кипящею водой, затем ее сливают и на ней готовят заливку по рецептуре: вода — 1 л, соль — 50 г, сахар — 60 г, уксус 6%-ный — 60 г. Залитые кипящею заливкой банки немедленно закатывают, укутывают полотенцем и так выдерживают до охлаждения.

Читать далее »

Сроки хранения консервов

08 12 2017

В наиболее благоприятных условиях хранения в консервированных продуктах взаимодействие химических веществ протекает медленно. После 1-2 лет хранения изменения едва заметны, но чем дольше хранятся консервы, тем больше может появиться дефектов. Поэтому нецелесообразно накапливать большие запасы консервов, а готовит их столько, сколько можно потребности за час до нового сезона.

Рекомендации по снижению потери ценных веществ при консервирование плодов и овощей

При Консервирование овощей и плодов могут быть значительные потери витаминов, прежде всего такого, как витамин С. Он может разрушаться в процессе чистки, измельчения, протирки, особенно, если осуществляют их длительное время, с использованием инвентаря, которы окисляет витамин С. Потери его Имеют место при хранении очищенных овощей и плодов в воде, особенно в холодной некипяченую.

Читать далее »

Поросйта задымленные до хрена

08 12 2017

3-х или 4-х месячных поросят, хорошо вительбушених, разрезают удовж надвое, голову одризують совсем, а ребра и позвоночник вынимают. На 1 ф. соли берут _, лота салитры и еще теплыми натирают их. Скоро остынет, складывают их в бочку, пересыпая понемногу солью, лавровым листом, раз-майрином и душистым перцем и, нагнитившы, ставят на холод дней на 10. После этого обе половинки составляют в кучу и кладут поросят под гнет. Скоро сок убежит, обтирают их, обсушивают на свежем воздухе в тени несколько часов и, завернув в бумагу так, чтобы мог проходить на их дым, задимлюють на протяжении дней 6 или 8. Подают сваренными до хрена.

Читать далее »

Крученики тушеные

18 11 2017

Почистив от жира мясо, режут его на тонкие неширокие ломти. Слегка побив, кладут на каждую начинку из гречневой или яшнои каши, перемешанной с посеченными крутыми яйцами, белыми грибами и политой ухой. Свернув затем мясо Рурком и перевязавшы нитью, укладывают в сосуд, где должна буть немного расплавленнном масла и, загнитившы, добавляют несколько зерен перца и лаврового листа. Тогда заливают ухой, тушат в духовке под крышкой, пока не будут готовы. Читать далее »

Крученики к баклажанов

18 11 2017

Порубить хорошо телятину, добавить почечного жира, мелко рубленого или шпига, или масла, булку, вымоченную в молоке, соли, яйцо, вымесит хорошо. Тогда выработает круглые крученики, обсыпать сухарями, жарит на масле и залить баклажанной Подлива со сметаной.

Читать далее »

Кровянка

18 11 2017

Протирают па решето кровь, крошит мелко сало, мо-чуть пшенишний хлеб в молоке (на 4 кружки крови, кружку хлеба). Этот хлеб ростерты, класть туда сало, кровь, соль, перец, ро-сколоченные крашенки, потом начинить этим кишки и варить, а перед подачей поджарит.

Читать далее »

Египет 2018 — как весело отдохнуть на Красном море?

07 11 2017

Читать далее »

Пирог с вишнями

21 10 2017

Приготувать тесто, как на пирог с повидлом (880), роскачать корж на намазанные сковороду, сложу чищенных вишнями, позащипувать с краю, сложу клетку и поставить в духовку. Скоро пирог наполовину испечется, вийнять вишни, залить сметаной, обсыпать сахаром и поставить снова в духовку.

Читать далее »