Сроки хранения консервов

08 12 2017

В наиболее благоприятных условиях хранения в консервированных продуктах взаимодействие химических веществ протекает медленно. После 1-2 лет хранения изменения едва заметны, но чем дольше хранятся консервы, тем больше может появиться дефектов. Поэтому нецелесообразно накапливать большие запасы консервов, а готовит их столько, сколько можно потребности за час до нового сезона.

Рекомендации по снижению потери ценных веществ при консервирование плодов и овощей

При Консервирование овощей и плодов могут быть значительные потери витаминов, прежде всего такого, как витамин С. Он может разрушаться в процессе чистки, измельчения, протирки, особенно, если осуществляют их длительное время, с использованием инвентаря, которы окисляет витамин С. Потери его Имеют место при хранении очищенных овощей и плодов в воде, особенно в холодной некипяченую.

Читать далее »

Поросйта задымленные до хрена

08 12 2017

3-х или 4-х месячных поросят, хорошо вительбушених, разрезают удовж надвое, голову одризують совсем, а ребра и позвоночник вынимают. На 1 ф. соли берут _, лота салитры и еще теплыми натирают их. Скоро остынет, складывают их в бочку, пересыпая понемногу солью, лавровым листом, раз-майрином и душистым перцем и, нагнитившы, ставят на холод дней на 10. После этого обе половинки составляют в кучу и кладут поросят под гнет. Скоро сок убежит, обтирают их, обсушивают на свежем воздухе в тени несколько часов и, завернув в бумагу так, чтобы мог проходить на их дым, задимлюють на протяжении дней 6 или 8. Подают сваренными до хрена.

Читать далее »

Крученики тушеные

18 11 2017

Почистив от жира мясо, режут его на тонкие неширокие ломти. Слегка побив, кладут на каждую начинку из гречневой или яшнои каши, перемешанной с посеченными крутыми яйцами, белыми грибами и политой ухой. Свернув затем мясо Рурком и перевязавшы нитью, укладывают в сосуд, где должна буть немного расплавленнном масла и, загнитившы, добавляют несколько зерен перца и лаврового листа. Тогда заливают ухой, тушат в духовке под крышкой, пока не будут готовы. Читать далее »

Крученики к баклажанов

18 11 2017

Порубить хорошо телятину, добавить почечного жира, мелко рубленого или шпига, или масла, булку, вымоченную в молоке, соли, яйцо, вымесит хорошо. Тогда выработает круглые крученики, обсыпать сухарями, жарит на масле и залить баклажанной Подлива со сметаной.

Читать далее »

Кровянка

18 11 2017

Протирают па решето кровь, крошит мелко сало, мо-чуть пшенишний хлеб в молоке (на 4 кружки крови, кружку хлеба). Этот хлеб ростерты, класть туда сало, кровь, соль, перец, ро-сколоченные крашенки, потом начинить этим кишки и варить, а перед подачей поджарит.

Читать далее »

Египет 2018 — как весело отдохнуть на Красном море?

07 11 2017

Читать далее »

Пирог с вишнями

21 10 2017

Приготувать тесто, как на пирог с повидлом (880), роскачать корж на намазанные сковороду, сложу чищенных вишнями, позащипувать с краю, сложу клетку и поставить в духовку. Скоро пирог наполовину испечется, вийнять вишни, залить сметаной, обсыпать сахаром и поставить снова в духовку.

Читать далее »

Краянци с горчицей

21 10 2017

Мясо порезать на куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и поджарить. Тогда составить их на рынке, подлить бульоном и тушить под крышкой. Когда ослабеет, добавить (на 6 краянцив) 1 ст. ложку столовой горчицы, 1 / 2 стакана сметаны и проварить. Готовые краянци выложить на круглый миску и полить соусом. Миску украсить кусочками картофеля, краянци посыпать зеленью петрушки.

Читать далее »

Подкладка из крыжовника

14 10 2017

Сварить кусок мяса (грудинку или ниркивку) с яровыми и луком. Поджарить несколько порезанных шампиньонов, 2 ст. ложки зеленого горошка, кусочек мозга, небольшую головку цветной капусты, сделать белую заправку, развести ее бульоном, сбрызнуть лимоном и посыпать цедрой с лимона. Сваренное мясо вынуть из бульона и потушить в приготовленной массе около 1 / 2 час. Читать далее »

Лук репчатый

03 10 2017

Лук — очень ценная овощная культура. Спрос населения на нее все время увеличивается, особенно на репчатый лук острых сортов.

Сорта острого, полуострые и сладкого лука различаются между собой химическим составом.

Для переработки и хранения используют лук острых и полуострых сортов:

Золотистая — сорт острый. Луковицы плотные, округлые, массой 44-50 г, лежкость их добра. Внешние чешуи желтые, часто с розовым оттенком, внутренние — белые.

Марковская местная — среднеспелый острый сорт. Сухие наружные чешуи желтого или с розовым оттенком цвета, сочные чешуи белые с кремовым оттенком. Сорт хорошо созревает и хранится в зимне-весенний период, транспортабельны. Средняя масса луковицы 80-100 г.

Читать далее »