Буженина

19 03 2017

Взяв свиной окорок (ветчина), нашпииоваты его луком и чесноком, натереть силю и перцем; положив в кадку, налить его квасом, добавить простой мяты, уксуса, кварты, дать вимокты сутки, вийнять, положить в большой Рондель, Читать далее »

Холодец с мозга и печени

19 03 2017

Сварить в подсоленной воде 2 телячьи или воловьи мозги. Отдельно на масле поджарить 1 луковицу и несколько гусиных печенок. С 4 телячьих ног и яровые сварить бульон, процедить и залить дно формы. Поставить в холодное место и, когда застынет, положить сверху кусочки мозга. Читать далее »

Буженина межень

17 03 2017

Принимают заднюю часть свинины. Приготовив меживо из 2 частей воды, 1 части уксуса, моркови, лука, салеры, петрушки, лаврового листа, душистого перца, кмину и сахара — дать ему кипеть столько, чтобы выкипела треть всего межива. Тогда меживо прохладил и межиты в нем буженину от 3-х до 5 день. Читать далее »

Паштет из голубей

17 03 2017

Смазать маслом форму для паштета, выложить ее белой бумагой и еще раз смазать жирным слоем масла. Полусваренные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, цветную капусту, картофель, свекла) порезать на тонкие куски. Отдельно перемолоть 1 / 2 кг мяса, посолить, поперчить, добавить паштетной порошка и этой массой выложить дно формы. Положить внутрь поджаренные порезаны на четвертины голуби. Читать далее »

Буженина благородная

06 03 2017

Почистив поросячий окорок, шпионят его многочисленный полосками свиного сала, скачанными в толченых пряностях. Полив маслом, ставят в горячую духовку. Скоро загнититься, вокруг буженины кладут чисток картофеля и, подлив немного похлебки, жарят под крышкой, поливая собственным соком буженину и перелистывая картошку, пока и то и другое не будет совсем мягкое, а сок не сделается густой Подлива. Читать далее »

Виды брака и дефекты консервов

06 03 2017

Если консервы ни были правильно изготовлены, то после стерилизации (пастеризации) в них не остается живых микроорганизмов. Такие консервы могут хорошо сохраняться. Если же технология Консервирование нарушена, неизбежно ухудшается качество продукции.

К дефектам можно отнести засахаривания варенья, джема, повидла. Это может быть хранение при низкой температуре. Кроме того, консервы могут забродить, может появиться на поверхности плесень.

Изменение цвета до чернильного таких ярко окрашенных консервов, как компоты, маринады, варенья из вишни, слив, черной смородины и друг объясняется герметизацией банок нелакированных крышками.

Читать далее »

Варить картофель надо в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой

28 02 2017

Впятеро меньше потеряет картофель витамина С, если опустить ее в кипяток и варить при слабом кипении. Воду, в которой она варилась, можно использовать для приготовления других блюд (супов, соусов и др.)...

Если добавить несколько капель уксуса в кипяток, где варится картофель, то па пои не будет черных пятен.

Если картофель очень разваривается, в воду нужно положить 2-3 ломтика соленого огурца или влить немного огуречного или капустного рассола.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду, в которой она варится, положить лавровый лист, веточку укропа, Певцы-булинь, зубок чеснока или кусочек твердого сыра (можно черствого).

Читать далее »

Брюхо

28 02 2017

Взять грудины, где сало проросло мясом, порезы на куски мелко. Читать далее »

Битка на масле

27 02 2017

Взять кусок мяса с ребрами, порубить на куски, отбить, посолить, обсыпать мукой и жарить на большом огне. Читать далее »

Пирожки с говядиной, заказать тур

27 02 2017

Приготовив тесто, как сказано во 772, сделает такую начинку: измельчить хорошо вареное мясо, положить масла, тертой печеного лука, перца, соли, ложку ухи и немного тертой булки, все пидтушкувать, а как остынет, добавить один желток и хорошо розмишать. Читать далее »