Пирог с вишнями

21 10 2017

Приготувать тесто, как на пирог с повидлом (880), роскачать корж на намазанные сковороду, сложу чищенных вишнями, позащипувать с краю, сложу клетку и поставить в духовку. Скоро пирог наполовину испечется, вийнять вишни, залить сметаной, обсыпать сахаром и поставить снова в духовку.

Читать далее »

Краянци с горчицей

21 10 2017

Мясо порезать на куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и поджарить. Тогда составить их на рынке, подлить бульоном и тушить под крышкой. Когда ослабеет, добавить (на 6 краянцив) 1 ст. ложку столовой горчицы, 1 / 2 стакана сметаны и проварить. Готовые краянци выложить на круглый миску и полить соусом. Миску украсить кусочками картофеля, краянци посыпать зеленью петрушки.

Читать далее »

Подкладка из крыжовника

14 10 2017

Сварить кусок мяса (грудинку или ниркивку) с яровыми и луком. Поджарить несколько порезанных шампиньонов, 2 ст. ложки зеленого горошка, кусочек мозга, небольшую головку цветной капусты, сделать белую заправку, развести ее бульоном, сбрызнуть лимоном и посыпать цедрой с лимона. Сваренное мясо вынуть из бульона и потушить в приготовленной массе около 1 / 2 час. Читать далее »

Лук репчатый

03 10 2017

Лук — очень ценная овощная культура. Спрос населения на нее все время увеличивается, особенно на репчатый лук острых сортов.

Сорта острого, полуострые и сладкого лука различаются между собой химическим составом.

Для переработки и хранения используют лук острых и полуострых сортов:

Золотистая — сорт острый. Луковицы плотные, округлые, массой 44-50 г, лежкость их добра. Внешние чешуи желтые, часто с розовым оттенком, внутренние — белые.

Марковская местная — среднеспелый острый сорт. Сухие наружные чешуи желтого или с розовым оттенком цвета, сочные чешуи белые с кремовым оттенком. Сорт хорошо созревает и хранится в зимне-весенний период, транспортабельны. Средняя масса луковицы 80-100 г.

Читать далее »

Прозрачная помадка

02 10 2017

1 / 2 кг сахара растирать в башке, доливая по 1 ст. ложке воды, до образования густой массы. Тогда добавить 1 ст. ложку рома. Этой помадкой покрыть торт и пидпекты его в течение 6 мин в духовке.

Читать далее »

Жаркое с селедкой

25 09 2017

Кусок хорошего мяса загнитить на сковороде. Поробившы надрезы, битком в их вот чего: вымоченная сельдь порубить хорошо, положить черствой булки столько, чтобы начинка не была слишком солонок, ложку масла, перца, 2 яйца и вимишать хорошо. Положить в Рондель масла, жаркое и тушкувать в духовке, подливая по ложке воды, чтобы не подгорело. Перед тем. как будет готово, обсыпать мукой и залить сметаной и.

Читать далее »

Жаркое рубленная

24 09 2017

Секут 2 ф. телятины говядины и 2 ф. свинины. Все не размешивают с 3 яйцами, 1 ст. молока, сухарями и силю. Когда будет круто, добавить еще молока. Производят жаркое продолговатую или круглую и поджаривают с обеих сторон в 74 ф. масла, тогда жарят 17 часов. Представляют в Подлива. что готовится из муки, похлебки, мясных выварок и масла. 82. Жаркое рубленная благородная.

Посикшы, как лучше 3 ф. говядины, 1 ф. свинины и 7 ф. почечного жира, добавляют две булки без корки, вымоченные в воде и выжатые, немного перца, соли, печеный рубленную луковицу, два желтка, 7 Ф-свежего сала и, вимишавшы все хорошо, производят жаркое вроде булки, все время умочаючы руки в воде. Читать далее »

Жаркое из телятины

24 09 2017

Надо всегда брать молодую, жирную телятину. Нагул (жир) у нее должен быть белым. Обмыв, посолив ее, положить на сковороду и в горячую духовку, а чтобы не подгорела-беспрестанно поливать маслом. Чтобы узнать, засмажилось, надо попробовать ножом: когда кровь не потечет, получается жаркое готова. Загодя, перед тем как жаркое можно извлечь, надо ее обмастить пасхальным яйцом, обсыпать сухарями и еще поджарит. На телятину надо очень много масла.

Читать далее »

Использования забракованных консервов

17 09 2017

В целях безопасности потребления консервов с дефектами или браком важно знать, как распорядиться Этой продукцией.

Засахаривания варенья, джемов и повидла НЕ угрожает

состояния здоровья. Такие консервы в банках ставят на водяную баню, прогревают до полного растворения кристаллов сахара Эту продукцию не следует долго хранить.

Продукты из плодов и ягод, Которые забродили или на этажи; которых появилась плесень, переваривают, добавил сахар и Сняв Предварительно плесень. Долго такие консервы Также не сохраняют.

Маринованные овощи и плоды, Которые испортились, промывают кипяченое водой, проверяют качество, тщательно моют банки, готовят новую маринадну заливку и снова пастеризуют.

Читать далее »

Душеяйна посиильна

17 09 2017

Взяв тонкой крнживкы (филе) и обчистивши от ЖИЛ и пленок, режут на куски и, слегка побив, осыпав силю и перцем, скачав в муке, зажаривают с обеих сторон на большом огне. Между тем из жил, пленок и окрайков варють похлебку, которую выливают в ту посудину, где было мясо, а его вынимают. Тогда эту похлебку греют, чтобы закипела с тем соком, остался в сосуде. Почистив картофелин, луковиц, работниЕ (пора) и две Салер. покрошить их и класть их на слой мяса. Читать далее »