Пасха творожная

20 02 2018

Протереть на сито 5 сваренных вкрутую желтком, добавить седьмой Ф-масла и ростирать вкупе седьмого часа. Положить 1 ф. протертого на сито творога, еще ростирать, затем добавить 74 ст. густых сливок, 7 И Ф-САХАРА ванили, — ростерты все вместе, положить в форму и вынести на 3 дня на холод.

4 ф. творога протереть на сито, положить 1 ст. сметаны,

2 ф. сахара, 9 яиц, г2 ф. хорошего масла, Ч2 ф. изюм, у, л ф. миндаля. Читать далее »

Телячья ножка в тесто

17 02 2018

Телячьи ножки почистить и вымочить в несоленой воде, затем сварить их с яровыми, корнями и куском вола жира. Когда ослабеет, вынуть их, перерезать пополам, отделить мясо от костей, посолить, обсыпать мукой и слегка подогреть (холодного мяса тесто не держится). Отдельно разбить 1 желток с 2 ст. ложками муки, добавить 1 / 2 стакана сметаны или сливок, взбить пену с 1 белка и хорошо вымешать. Читать далее »

Сайгак (дикая коза)

17 02 2018

Заднюю часть сайгака намочит в уксусе с лавровыми листьями и душистым перцем на 2 суток. Затем вийнять, вытереть хорошо, завернут в чистую тряпку и Закоп в землю на С-4 дня, чтобы не был твердым. Потом того вымыть, посолить, нашпиговаты глубоко салом и кое-где гвоздикой облить уксусом и поставить сначала в горячую печь, а дальше досмажувать уже не в такой Горячий, поливая сметаной. Скоро будет готово, Подлива заправит сметаной и, как не очень кислая, добавить уксуса, дав закипит. Читать далее »

Нашпиговное жаркое

05 02 2018

Небольшую ветчину обобрать от кожи, разрезать вдоль, вынуть кости и жилы, посолить. Отдельно порубить 300 г свинины, 6 сардин без костей, 2 сельди и 2 луковицы, добавить 2 ст. ложки оливок (маслин), 1 / 2 намоченной в молоке или воде и отжать булки, мускатного ореха, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, поперчить и хорошо вымешать. Этой смесью начинить ветчину, крепко задвинуть ее, перевязать ниткой и положить в рынке с яровыми, луком, кореньями. Тушить на медленном огне в течение 1 ч, периодически поливая бульоном. Тогда жаркое вынуть, снять нитку, полить маслом, обсыпать тертым сыром и еще на 1 час поставить в духовку, поливая маслом. Читать далее »

Фасоль овощная

05 02 2018

Фасоль богата витаминами группы В, минеральные вещества. Выращивают ее для получения недозрелых бобов и семян. Зеленые бобы (лопатки) овощной фасоли используют для изготовления консервов. Консервируют их целым или порезаннымы на небольшие кусочки.

Для Консервирование используют преимущественно следующие сорта овощной фасоли:

Белозерные 361 — скороспелые сорта. Семена удлиненное, с тонкой кожурой, белой окраски.

Читать далее »

Пасха мазовецка

05 02 2018

2 стак. сахара хорошо роспустить в 12 ст. молока, тогда поставит молоко на плиту, хорошо нагрев, взять 60 желтков, ростерты их набело без сахара, змишать с молоком: добавить 1 ф. сладкого, 74 Ф-горького толченого миндаля, 1 ф. изюм Коринская чего угодно для паха, ИЧ2 пачки дрижчив, муки столько, чтобы тесто не было редкое и подводят руками, пока не начнет одлипать от рук. Читать далее »

Уход за плодами при хранении и перед реализацией

26 01 2018

Очень важно в процессе хранения плодов выдерживать заданный режим. В плодохранилищах температура должна составлять 0-5 ° С, относительная влажность воздуха — 85-95%, в холодильниках соответственно 2 ° С и 90-95%.

Плоды, Которые хранятся, необходимо регулярно визуально просматривать — в начале хранения раз в 10 дней, позже через каждые пять дней. Яблоки и груши перед закладкой на хранение желательно охладить. Для этого Собранные днем фрукты оставляют на ночь на открытом воздухе и утром загружают в хранилище. Читать далее »

Тыквы

18 01 2018

Плоды тыквы содержат много сахаров, крахмала, пектиновых веществ, витаминов С, РР, В,, каротина, минеральных веществ. Это ценное лекарственное культура. их потребляют спелымы. Используют для Консервирование главным образом следующие сорта:

Миндальная 35 — среднеспелый сорт, плоды сплюснутые, среднего размера, оранжево-красного цвета. Мякоть желтая с оранжевым оттенком, сладкий.

Мозоли ивський 15 — среднеспелый сорт. Плоды овальной формы, массой 4,5-5 кг. Созревшие плоды желтые с оранжевыми или темно-оранжевыми полосами. Кора твердая, тонкая. Мякоть апельсинового цвета, плотный слабоволокнистий, сладкий.

Читать далее »

Маринованная голова

29 12 2017

Замариновать голову вместе с ветчиной и оставить в маринаде на неделю. Тогда голову хорошо помыть, вынуть все кости и зашить глазные отверстия. Приготовить такую начинку: перемолоть 1 / 2 кг баранины, 2 намоченные и оттеснены булки, поджаренные на масле с луком гусиные или утиные печенки (лука добавить много, но не пережаривать ее). Выжать сок из 2 секущихся зубцов чеснока, смешать с мясом, посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, вбить 4 растертые желтки, перемешать с 1 / 4 кг вареной порезанной на кубики солонины, взбить пену из 4 белков и все это легко вымешать. Читать далее »

Пирожные украинского с маком

20 12 2017

Ингредиенты — Для теста: мука пшеничная — 320, сахар — 150, маргарин — 50, яйца — 1 шт., Молоко — 36, сода питьевая — 4, ванилин — 0,5; соль — 2; для начинки: сахар — 125, мак — 110, яйца — 1 шт. для смазки: яйца — 1 шт.

Рецепт — Маргарин, яйца, сахар, молоко, ванилин, соду, соль взбивают до образования однородной массы, кладут ее в углубление просеянной муки и быстро замешивают тесто. Затем разделяют его на три части. Две из них раскатывают в пласт 0,4 — 0,5 см толщиной, укладывают на лист, делают несколько проколов, ставят в жарочном шкаф и выпекают при температуре 230-240 С до полуготовности. Коржи охлаждают. Читать далее »